Les restaurants peuvent utiliser de la musique au tempo lent et des formes angulaires pour attirer les convives seuls.

Les formes et le tempo de la musique dans les restaurants affectent l’expérience des convives seuls, selon une nouvelle étude menée par des chercheurs de la Penn State School of Hospitality Management. Crédit : djiledesign/Getty Images. Tous droits réservés.

UNIVERSITY PARK, Pennsylvanie — Des signaux visuels et auditifs spécifiques peuvent améliorer l’expérience des convives seuls et augmenter la probabilité qu’ils reviennent au restaurant, selon une nouvelle étude menée par des chercheurs de la Penn State School of Hospitality Management.

Une recherche menée par l’étudiant diplômé Lavi Peng et Anna Mattila, professeure Marriott de gestion de l’hébergement à Penn State, a révélé que les personnes qui dînent seules au restaurant ont une meilleure expérience et sont plus susceptibles de visiter des restaurants qui diffusent de la musique au tempo lent et utilisent des formes angulaires. dans l’ambiance du restaurant.

L’ouvrage est désormais disponible en ligne et sera publié dans le numéro d’avril de l’International Journal of Hospitality Management.

Les statistiques du secteur montrent un nombre croissant de convives solitaires, et de nombreux restaurants tentent désormais d’attirer ces personnes, » dit Mattila. Cette augmentation du nombre de convives seuls pourrait être le résultat d’autres tendances, telles que le report du mariage, le choix de rester célibataires ou de voyager en solo. Nous voulions savoir comment l’environnement d’un restaurant influence l’expérience culinaire des convives solitaires et sociaux.

L’équipe de recherche a mené deux études pour mieux comprendre comment ces facteurs environnementaux affectent les dîners solitaires et sociaux. La première étude a interrogé 188 personnes aux États-Unis via Amazon Mechanical Turk et a testé l’effet des indices de forme sur les convives seuls et sociaux. Il a été demandé aux personnes interrogées d’imaginer si elles mangeaient seules ou avec leurs amis et leur famille dans un restaurant à prix moyen. Ensuite, on leur a montré des images de forme angulaire et circulaire reflétant l’environnement du restaurant et on leur a posé des questions sur leur expérience culinaire et leur intention de revisiter le restaurant imaginé.

Les statistiques du secteur montrent un nombre croissant de convives solitaires, et de nombreux restaurants tentent désormais d’attirer ces personnes. Anna Mattila, professeur Marriott de gestion de l’hébergement à Penn State

Nous avons constaté que les formes avaient une influence significative sur l’expérience culinaire et la probabilité de revenir pour les convives en solo, mais pas pour les convives sociaux, » dit Peng. Les formes angulaires provoquent une plus grande excitation chez les convives seuls, améliorant ainsi leur expérience culinaire et leur intention de revisiter.

Les chercheurs ont déclaré que les formes n’affectaient probablement pas de manière significative l’expérience des convives sociaux et leur probabilité de revenir parce qu’ils dînaient avec des amis et de la famille, de sorte que leur attention s’est portée sur leurs partenaires de restauration plutôt que sur les indices de forme.

Étant donné que les convives sociaux ne réagissent pas aux signaux de forme, les restaurants peuvent utiliser des formes angulaires dans leur architecture, leur présentation alimentaire ou la conception de leurs produits pour attirer les convives solitaires sans compromettre l’expérience des convives sociaux, selon les chercheurs.

La deuxième étude a interrogé 190 personnes aux États-Unis via Amazon Mechanical Turk et a testé l’impact conjoint des indices de forme avec le tempo de la musique. Cette étude s’est concentrée uniquement sur les convives solitaires, car les formes n’ont influencé de manière significative que ce groupe. En imaginant qu’ils mangeaient seuls dans un restaurant de prix moyen, les personnes interrogées ont vu des formes tout en écoutant différents tempos de musique, qui représentaient la musique de fond jouée dans un restaurant. Ils ont ensuite répondu à des questions sur leur expérience et leur intention de revisiter le restaurant imaginé.

Nous avons constaté que la musique au tempo lent aidait les convives seuls à avoir une meilleure expérience avec les formes angulaires, » dit Peng. La musique au tempo rapide est dynamique et stimulante. Cela pourrait dominer les réponses émotionnelles des convives seuls et diminuer les réponses aux signaux de forme. Même les formes angulaires, lorsqu’elles sont associées à une musique au tempo rapide, perdent leur impact positif sur l’expérience des convives seuls et sur leur intention de revisiter.

En plus de l’environnement de restauration, Peng a déclaré que les entreprises peuvent utiliser cette recherche pour mieux exploiter leurs supports marketing. Par exemple, si un restaurant tente d’attirer des convives solitaires, il pourrait utiliser des formes angulaires et de la musique au rythme lent dans des publicités ou des clips vidéo.

Selon les chercheurs, les restaurants qui trouvent coûteux d’investir dans un nouveau design d’intérieur pourraient plutôt se concentrer sur des présentations de plats de forme angulaire, comme servir des pizzas carrées ou rectangulaires.

En utilisant ces résultats, les restaurants peuvent attirer des convives solitaires et en faire des clients fidèles. Lavi Peng, étudiant diplômé

En utilisant ces résultats, les restaurants peuvent attirer des convives solitaires et les faire devenir des clients fidèles. » dit Peng. Cela pourrait potentiellement augmenter les revenus.

Anqi Luo de l’Université polytechnique de Hong Kong a collaboré à ce projet.
La Fondation Marriott a soutenu cette recherche.
DERNIÈRE MISE À JOUR LE 11 MARS 2024

À propos de la Penn State School of Hospitality Management

Fondée en 1937, l’école de gestion hôtelière de Penn State est l’une des plus anciennes et des plus respectées du pays. Ses programmes de premier cycle et de doctorat les mieux classés préparent les dirigeants mondiaux à un programme rigoureux et diversifié axé, depuis sa création, sur une bourse d’études engagée, comprenant des partenariats avec les services d’accueil, de logement et de restauration de Penn State et les plus grandes marques hôtelières mondiales. Il abrite également le plus ancien groupe de programmes d’anciens élèves de Penn State, la Penn State Hotel and Restaurant Society.

Ben Jellison
Directeur des Relations Industrie et Diplômés
814-865-6728
École de gestion hôtelière de Penn State