Les routines culinaires quotidiennes des ménages restent quelque peu mystérieuses, mais il est entendu que ces comportements ne sont pas seulement façonnés par l’expertise culinaire. Des facteurs tels que le sexe, les relations personnelles, les contraintes de temps, le travail, l’origine ethnique et la culture jouent également un rôle important. Des études soulignent les effets bénéfiques de la cuisine familiale, en particulier ses avantages pour la santé, mais il convient également de souligner son influence sur des aspects sociaux plus larges. La pratique de la cuisine familiale est en constante évolution, subissant des changements qui ont été encore accélérés par la pandémie de Covid-19, donnant lieu à de nouvelles tendances et modifications de l’industrie. Ainsi, l’Institut de R&D en Nutrition de l’EHL a pour objectif d’explorer ce sujet.

Pour commencer, notre institut estime que comprendre les tendances culinaires nationales à travers le monde est inestimable et qu’il est utile de commencer par identifier les principales personnes responsables de la cuisine à la maison.

Qui cuisine à la maison ?

Le sexe, la situation géographique et la situation professionnelle apparaissent comme les principaux déterminants influençant la fréquence de la cuisine familiale. Néanmoins, le panorama mondial décrit par Cookpad & Gallup dans le World Cooking Index révèle qu’une multitude de facteurs, englobant l’âge, l’environnement urbain, les niveaux de revenus, le niveau d’éducation, les rôles parentaux, la taille du ménage et l’état civil, façonnent collectivement les comportements culinaires. échelle mondiale.

Il est important de noter qu’en 2021, les femmes continuent de dépasser les hommes dans le domaine de la cuisine familiale, préparant environ 4,3 repas supplémentaires par semaine. Néanmoins, des changements notables sont perceptibles dans certaines régions du monde, comme en Jamaïque, où les hommes ont pris la tête de la cuisine en contribuant à 0,2 repas de plus par semaine par rapport aux femmes, et en Islande, où une répartition équitable des responsabilités culinaires existe entre les sexes.

En examinant les variations régionales, les individus résidant en Amérique latine, dans les Caraïbes, en Europe du Nord, du Sud et de l’Ouest apparaissent comme les piliers de la cuisine familiale. En effet, avec 7,7 repas faits maison en moyenne par semaine, ils prennent deux repas ou plus au-dessus des taux de consommation observés dans des régions comme les États arabes, avec seulement 4,8 repas par semaine.

Enfin, les personnes occupant des postes traditionnels présentent une subtile divergence par rapport à leur engagement culinaire, préparant près d’un repas de moins par semaine par rapport à leurs homologues indépendants ou au chômage.

La pratique de la cuisine familiale présente une grande diversité, ce qui soulève la question des avantages associés à la préparation des repas à la maison.

Pourquoi la cuisine maison est-elle si importante ?

Comme mentionné précédemment, la pratique de cuisiner des repas à la maison présente des avantages substantiels pour la santé, notamment une réduction de l’IMC et une amélioration des bienfaits diététiques. Cuisiner des repas à la maison est largement reconnu comme un choix plus sain et plus nourrissant par rapport aux autres options de restauration. En fait, les repas faits maison ont tendance à contenir moins de calories. Une étude menée au Royaume-Uni souligne davantage ces avantages, révélant que les personnes qui consommaient des repas faits maison plus de cinq fois par semaine, au lieu de moins de trois fois, présentaient une augmentation notable de 62,3 grammes de consommation quotidienne de fruits et de 97,8 grammes de consommation quotidienne de légumes. . De plus, une fréquence plus élevée de consommation de repas faits maison était associée à une diminution de 28 % de la probabilité d’avoir un IMC élevé et de 24 % de la probabilité de posséder un excès de graisse corporelle.

Au-delà des bienfaits individuels pour la santé, la cuisine maison a d’importantes implications personnelles, sociales et environnementales. Il sert de plateforme pour entretenir des liens personnels, que ce soit au sein de la famille ou entre amis. De plus, cela renforce les identités culturelles et de genre. La cuisine maison transcende le simple bien-être personnel ; elle entretient activement le lien social et contribue à la durabilité de nos ressources alimentaires.

Les avantages de la cuisine maison s’étendent au bien-être physique et mental, ainsi qu’aux considérations sociales. Néanmoins, les changements perceptibles dans les habitudes culinaires familiales au fil du temps révèlent l’émergence de nouvelles tendances et innovations.

Quelles sont les tendances actuelles en matière de cuisine maison ?

La pandémie mondiale a eu un impact notable sur les comportements culinaires à la maison, comme la fréquence. Par conséquent, de nouveaux modèles émergent, par exemple le travail à domicile, obligeant l’industrie à répondre à l’évolution des préférences des consommateurs. Avec la nouvelle démographie des consommateurs, une nette évolution vers l’utilisation d’ingrédients naturels, locaux et authentiques s’est accélérée ces dernières années. En outre, les consommateurs s’intéressent de plus en plus aux repas à base de plantes et à la durabilité. A titre d’exemple, en 2022, 5,3% de la population suisse était végétarienne, contre seulement 2,9% en 2015.

L’évolution des innovations culinaires basées sur l’IA constitue l’une des avancées les plus récentes en matière de technologie de cuisine domestique et constitue un exemple remarquable de la manière dont les industries s’adaptent à ces tendances émergentes et aux nouveaux besoins des consommateurs. Cette innovation offre la possibilité d’automatiser et de générer des recettes qui peuvent s’ajuster en fonction des préférences personnelles et même prédire les besoins d’achat. Cet outil possède la capacité de surveiller l’apport alimentaire, de donner des informations nutritionnelles et de recommander des modifications alimentaires en fonction des données de santé. Un robot domestique alimenté par l’IA a également la capacité d’effectuer diverses tâches de cuisson comme hacher, mélanger et remuer. Il est important de noter que de tels outils pourraient également lutter contre le gaspillage alimentaire grâce à leur capacité à mesurer les ingrédients avec précision.

Découvrir les développements futurs

À l’EHL Hospitality Business School, l’Institut de R&D en Nutrition joue également un rôle dans ce domaine en contribuant activement à l’avancement de nouveaux produits et de techniques de cuisson adaptés aux applications culinaires à domicile. Pour garantir une approche globale, l’équipe de recherche collabore étroitement avec un comité scientifique qui comprend des entreprises industrielles de premier plan, des chefs et des partenaires universitaires couvrant divers domaines. Collectivement, ils identifient les domaines clés pour le développement futur d’aliments et de boissons sains et délicieux.

Vous pouvez découvrir des interviews de chefs internationaux dans notre série Nouveaux Horizons. Enfin, en harmonie avec ces tendances et concepts progressistes, une variété de recettes saines ont été élaborées et sont facilement accessibles sur le site Web de l’Institute of Nutrition R&D.

Bon appétit!

EHL Hôtellerie Business School
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